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这才是手抓饼的灵魂做法,金黄酥脆超解馋,承包一家人的早餐

油汪汪的早餐,更能勾起一天的口腹之欲~


曾几何时,每天早晨开始叫醒自己的,不是闹钟,也不是梦想,而是舌尖上的那口吃不腻的美食!

在我们中国,地域的不同造就了千变万化的饮食习惯,广东人的一天从肠粉、云吞、叉烧包、生滚粥开始,精致营养;上海人的一天从豆浆、生煎包、烧麦、麻球开始,荤素齐全;河南人的一天从胡辣汤、包子、油条,百吃不腻....,但对于在家吃早餐的人说,莫过于一份油汪汪的手抓饼了~

一横出江湖就风靡全国的手抓饼,千层百叠,层如薄纸,用手抓之,面丝千连,其外层金黄酥脆,内层柔软白嫩,诱惑十足,让人一出锅就忍不住抓起来就吃,因此得名“手抓饼”,今天阿飞就给大家分享油亮不油腻的快手早餐手抓饼的地道做法~

这才是手抓饼的灵魂做法,金黄酥脆超解馋,承包一家人的早餐

【手抓饼】特点—外酥里嫩越嚼越香

材料准备:

【主料】面粉200克

【配料】小葱

【调料】食盐/鸡粉/十三香/白芝麻

这才是手抓饼的灵魂做法,金黄酥脆超解馋,承包一家人的早餐

——【具体制作方法】——

第一步:和面准备面粉200克,加入食盐2克增加筋性,用100毫升的温水和面,多次少量的添加,先搅成面絮,再揉成面团,搓揉5分钟左右,把面团揉光滑,然后静置饧上10分钟,让面筋松弛,这样面团会更加柔软,容易擀开,不易回缩~

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阿飞唠叨:和面是做好这碗面的灵魂,多揉饼更劲道有嚼劲哦

第二步:上油案板上撒上底面,把饧好的面团取出,擀成半厘米厚的方形面皮,在盆中均匀刷上植物油,放入擀好的面皮,也刷上油,植物油能使烙出的饼更加柔软筋道,用保鲜膜盖住,密封醒面10分钟~

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阿飞唠叨:植物油也可以换成猪油,口感更香酥

第三步:擀面准备小葱几根,把葱白切掉,葱叶切成葱花,葱白比较硬,做饼时影响层次,案板上均匀刷上植物油,把饧好的面皮取出,擀成长方形,在面皮上刷上一层植物油,防止粘连,增加饼的层次感~

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阿飞唠叨:擀面时不需要太用力,饧好的面已经非常柔软,轻轻擀开即可

第四步:折面然后撒上少许鸡粉和十三香,把它们涂抹均匀,再撒上适量的白芝麻和葱花,像折扇子那样,把面片折成长条,轻轻的摁扁,再把它抻的长一些,从一端卷起,这样处理,饼的层次会非常的薄且丰富~

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阿飞唠叨:千层手抓饼由此步而来哦

第五步:饼坯卷成圆形的饼坯,收尾处压在饼坯下面,防止松散~

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阿飞唠叨:想随时吃的任性,就多做点饼坯,用保鲜膜包住放在冰箱里即可

第六步:烙制案板上撒上面粉,把饼坯朝各个方向擀开、擀薄,这样不会破坏饼的层次,擀好以后,我们开始烙制,电饼铛预热三分钟,淋入适量植物油,把饼坯放入锅中,盖上锅盖烙3分钟,饼周围变色,内部微微鼓起时,在饼皮上刷上植物油~

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阿飞唠叨:擀饼坯时,别忘记正反面都要擀,这样饼的层次才更均匀

第七步:出锅把饼翻一下面,继续烙2分钟,饼底面呈金黄色时再次翻面,保持小火烙5-6分钟,饼两面都呈金色时即可出锅,我们把饼抖散,撕成均匀小块,摆放在盘中即可~


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